Le Chardonnay

Il représente près de 15% de l’encépagement du Domaine. Cépage blanc originaire de la Bourgogne, il est aujourd’hui présent dans de très nombreux pays producteurs de vin.

Ses qualités nous permettent de l’utiliser en assemblage dans différentes cuvées aussi bien pour les vins effervescents que pour les vins de cépages.
Élevé en barrique, il rentre dans l’assemblage de notre cuvée d’Improbable blanc pour lui apporter rondeur et puissance.

Vinifié en vin de base à la tonicité marquée, il est également présent dans nos Méthodes Traditionnelles : Folie de l’Espinose Blanc et Prestige de l’Espinose. On retrouve une attaque en bouche vive et fraîche avec les arômes flatteurs et persistants de fruits frais à chair blanche (pomme, poire) et d’agrumes (pamplemousse, citron vert).

Cuvées du Domaine : Chardonnay, Improbable Blanc, Folie de l’Espinose Blanc et Prestige de l’Espinose

Les 8 cépages suivants représentent chacun près de 5% de l’encépagement du Domaine soit pour la totalité près de 40% de l’encépagement du Domaine.

La Folle Blanche

Historiquement présente dans le vignoble nantais afin d’élaborer des eaux de vie, elle est aujourd’hui l’unique cépage du Gros Plant du Pays Nantais, vin AOC. Comme le Muscadet, il peut être élevé sur lie et est particulièrement connu pour accompagner les fruits de mer. C’est un vin sec avec une certaine fraîcheur qui se caractérise par une robe pâle à reflet vert et dégage des arômes à dominante florale et d’agrumes.

Ses caractéristiques organoleptiques en font un cépage parfaitement adapté pour servir de vin de base pour nos Méthodes Traditionnelles.

Cuvées du Domaine : Gros Plant sur Lie et Folie de l’Espinose Blanc

Le Pinot gris

Le Pinot gris, autrefois appelé tokay pinot gris, est implanté depuis 1997 sur le Domaine. Ce cépage, variation grise du pinot noir, provient probablement de la région de Bourgogne. Dans la vallée de Loire, c’est le cépage utilisé pour le Malvoisie dans l’appellation Côteaux-d’Ancenis. Il s’est très bien adapté sur nos terroirs précoces et légèrement acides.

2 cuvées issues du Pinot Gris sont proposées sur le Domaine :

– la cuvée « Caprice », tendre et fruitée donne un vin demi-sec, idéal, à l’arrivée des beaux jours, à l’apéritif et en accompagnement des desserts.

– la cuvée « Antidote« , assemblage de Pinot Gris récolté en légère surmaturité et de sauvignon gris, est un vin moelleux qui reste léger avec des arômes très fins de fruits à chair blanche (poire, pêche).

Cuvées du Domaine : Pinot Gris « Caprice » et la cuvée Antidote

Les Sauvignons Blanc et Gris

Le Sauvignon Blanc est originellement produit sur la partie amont de la Loire (Touraine, Sancerre), sur terrains calcaires et argileux. Son cousin proche, le Sauvignon Gris, est originaire du Bordelais, notamment la région des graves aux sols légers et graveleux. Les premières parcelles ont été plantées sur le Domaine en 2003.
Le Sauvignon Gris, vinifié en sec, se caractérise par des notes florales et réglissées.

En assemblage dans la cuvée Antidote, il apporte fraîcheur olfactive et une pointe de vivacité à ce vin moelleux.

Quant au Sauvignon Blanc, présent pour 20% dans l’assemblage de la cuvée Improbable Blanc, il contribue avec le chardonnay élevé en fût à structurer l’assemblage pour « porter » le vin.

Cuvées du Domaine : Sauvignon Gris, Antidote, Improbable Blanc et Sauvignon Blanc.

Le Merlot

Il a été implanté fin des années 90 sur le Domaine. Il est vinifié en rouge et conditionné à la fois en bouteilles et en bibs, en vin de cépage ou en assemblage. Il permet la production de vins ronds et onctueux avec un nez caractéristique de fruits rouges cuits, d’épices, de pruneaux. Il sera idéal pour accompagner les viandes rouges (gibiers), les grillades ou avec de bons fromages.

Assemblé avec le Cabernet Franc dans la cuvée Espinose Rouge, il apporte rondeur et tannins soyeux.

Associé à la Syrah dans l’Improbable Rouge, il apporte de la structure à cette cuvée.
Dans la cuvée Exception, récolté en légère surmaturité, il s’exprime avec puissance et se rapproche des vins du Sud.

Cuvées du Domaine : Merlot rouge, Exception, Espinose Rouge et Improbable Rouge.

Le Gamay

C’est un cépage noir à jus blanc originaire du Beaujolais. Cépage implanté depuis plusieurs générations sur le Domaine, il est vinifié en rosé et en rouge et conditionné à la fois en bouteilles et en bibs.

Vinifié en rouge, sa robe est assez intense, légèrement violine. Les tannins très bien fondus font de ce vin le plus léger de notre gamme, idéal pour les entrées de salades et de charcuterie.

Vinifié en rosé, sa robe est rose pâle. L’attaque en bouche fraîche et très fruitée fera de ce vin désaltérant le compagnon idéal des après-midi ensoleillés du printemps et de l’été.

Vinifié en Méthode Ancestrale pour notre cuvée Fun’En Bulles rosé, le gamay exprime pleinement sa fraîcheur dans cette bulle fruitée, agréablement gourmande grâce à ses sucres naturels. Idéale à l’apéritif, cette cuvée accompagnera également vos desserts avec douceurs et légèreté.

Cuvées du Domaine : Gamay rouge, Gamay Rosé, Fun’En Bulles rosé

Le Pinot Noir

C’est un cépage noir à jus blanc, connu de très longue date en Bourgogne et en Champagne. Implanté fin des années 90 sur le Domaine, il est vinifié en blanc et en rosé pour nos méthodes traditionnelles. Il confère d’ailleurs une légère teinte paillée, rosée caractéristique de notre Folie de l’Espinose Blanc. 

Vinifié en rosé, il donne un vin sec, tendre et fruité, compagnon idéal de vos entrées et plats salés tels que : volailles, pizzas, quiche, …

Cuvées du Domaine : Pinot Noir, Folie de l’Espinose Blanc, Folie de l’Espinose Rosé.

Le Cabernet Franc

Cépage noir à jus blanc, largement implanté dans la Loire, il est présent sur le Domaine depuis plusieurs générations. 

Vinifié en rouge, il est assemblé avec le Merlot dans la cuvée Espinose Rouge. Cette cuvée, élevée en fût pendant un an, se distingue alors par sa finesse aromatique avec des notes épicées et de petits fruits rouges. Elle accompagnera idéalement les viandes rouges, grillades et fromages.

Vinifié en rosé demi-sec dans la cuvée Caprice, le cabernet conserve ses notes fruitées avec une explosion d’arômes très frais (agrumes, fruits exotiques). Il sera alors idéal à l’apéritif et en accompagnement de desserts sucrés.

Cuvées du Domaine : Cabernet rosé Caprice et Espinose Rouge

L’Abouriou

C’est un cépage noir à jus blanc, originaire du Lot-et-Garonne. Implanté depuis des décennies sur le Domaine, il est vinifié uniquement en rosé en vin de cépage, conditionné en bouteilles et en bibs.

Vinifié en rosé sec, il est issu d’un pressurage direct qui lui apporte une robe assez prononcée. Son nez intense et explosif de petits fruits rouges, fruits exotiques et pamplemousse en font un vin de plaisir. Ce vin frais et très fruité, caractéristique des vins primeurs est commercialisé dès le mois de décembre suivant la récolte. Il exprimera parfaitement sa jeunesse jusqu’à la fin du printemps. Il accompagne parfaitement les crudités, charcuteries, pizzas, …

Cuvées du Domaine : Abouriou

Les 2 cépages suivants sont le fruit d’une réflexion liée au constat des conditions chaudes et ensoleillées dans lesquelles ont été produit le millésime 2010. Ces cépages connaissent aujourd’hui des conditions plus favorables que par le passé pour pouvoir exprimer leur potentiel dans nos régions. C’est ainsi qu’en 2012, nous avons planté nos premiers ceps de Muscat Petits Grains et de Syrah. Plantées sur un terroir très drainant et exposé plein-sud, ces parcelles sont conduites de manière très stricte (taille courte, effeuillage, vendange en vert) afin d’obtenir des raisins de qualité parfaite.

 Le Muscat petits grains

En France, il est principalement cultivé pour la production de vins doux naturels. Il participe également à l’élaboration de la Clairette de Die.

Il a été fait le choix de le vinifier en sec dans la cuvée Improbable blanc en assemblage avec le Chardonnay et le Sauvignon Blanc. Le Muscat Petit Grain y apporte la fraîcheur et le côté gourmand des vins du sud. Le nez intense d’abricot, de pêche jaune et d’agrumes permet dès l’ouverture d’identifier le Muscat, très atypique pour notre région. Ce produit sera le compagnon idéal des moments conviviaux entre amis, à l’apéritif ou sur des associations sucrées/salées. Tentez-le sur les cuisines asiatiques : vous serez surpris !

Notre cuvée Fun’En Bulles blanc 100% Muscat Petits Grains exprime pleinement les arômes de pêches et poires mûres et se rapproche d’une clairette de Die, avec une bulle fine et agréable. L’attaque en bouche gourmande, suave et rafraîchissante fait de cette « méthode ancestrale » un vin de plaisir qui peut se boire en toute occasion : à l’apéritif ou en dessert …

Cuvées du Domaine : Fun’En Bulles Blanc, Improbable blanc.

La Syrah

C’est un cépage noir, caractéristique de la partie septentrionale de la Vallée du Rhône. Les alternances de nuits fraîches et journées chaudes lors de sa maturation lui confèrent une belle robe violine. Le nez épicé est très intense aves des touches de réglisse, très atypiques pour notre région. L’attaque en bouche souple et les tanins suaves font de ce vin le compagnon idéal de vos entrées de charcuterie mais aussi vos viandes rouges. Tentez-le sur des volailles : vous serez surpris !!

Cuvées du Domaine : Improbable rouge.